蜂蜜和高果糖浆的相似之处？怎么样鉴别蜂蜜中是否掺有果糖？

什么是高果糖浆？

高果糖浆，又叫做人造蜂蜜，它是一种较为高级的淀粉糖浆，也是目前市场上非常常见的一种往蜂蜜内掺假的物质，也是因为这些物质，往往让众多消费者上当受骗，购买到掺了有高果糖浆的蜂蜜。

高果糖浆，是用淀粉做为原料，经过酶液化、糖化，把淀粉转化成为葡萄糖溶液，然后再经过脱色，分离精制以后，用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成，为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似，给鉴别带来一定难度。

高果糖浆和蜂蜜的相似之处？

为什么人们很难辨别掺有高果糖浆的假蜂蜜呢？主要原因是因为它和纯天然蜂蜜有很多相似之处，下面我们一起来看看，高果糖浆和蜂蜜的相似之处吧。

1、感观上

高果糖浆的色泽、粘稠度等，几乎和纯天然蜂蜜是相似的，两者的口感相近。

2、含量比例相似

高果糖浆和蜂蜜中都含有一定比例的果糖和葡萄糖，且果糖和葡萄糖的含量分别占其固形物的比率也相似，这是两者口感相近的主要原因。

高果糖浆产品有3种类型，即42型、55型和90型，其中55型高果糖浆中果糖含量约占其还原糖总量的55%.能较好地符合蜂蜜中果糖必占其还原糖含量50%以上的要求，因此.55型高果糖浆更容易使人们发生混淆。

3、成分上

生成高果糖浆有3种化学反应，相应的也只有3种酶起作用；而蜂蜜是在多种酶作用下，经过复杂的化学反应才形成，目前已知被掺于的蜂蜜酿造的酶就已经有10多种了，都分别起着不同的化学反应，也是因为这样，导致了蜂蜜和高果糖浆分别有着不同的功能。

总体来说，高果糖浆和纯天然蜂蜜虽然有着很多相似之处，但是本质上却是有着很大的区别的。而且高果糖浆不可以代替蜂蜜入药。

怎么样辨别蜂蜜是否掺有果糖？

要想分辨出蜂蜜中是否掺有果糖，那么我们得从这些角度上出发来看：

1、结晶：一般来是，结晶以后的蜂蜜，质地是很细腻的，拿起放在手指上慢慢的揉搓，那么真蜂蜜会很细腻，没有颗粒，即使有颗粒也是很细细的；如果是掺了果糖的结晶蜂蜜，那么手指上会出现很硬、很粗的颗粒。

2、看颜色：真正的纯正蜂蜜，颜色看起来是非常的清亮的，为白色、淡黄色、琥珀色，其中以浅色的为假；如果是掺了果糖的蜂蜜，那么色泽上会很是鲜艳，一般为淡黄色或是深黄色。

3、看形状：真蜂蜜挑起可见柔性，长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。

4、看标签：如果在超市购买蜂蜜的话，我们可以看看标签，如果配料表中有白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。

5、尝尝味道：真正的蜂蜜吃起来有种淡淡的植物味的花香；而掺假的蜂蜜，闻起来有很刺鼻的味道，或是有水果的糖味。

6、热水溶：将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜。