夏天蜂蜜变稀了就不好吗？

同样的蜂蜜，冬季很粘稠，每到夏天感觉就变稀了，而且温度越高，蜂蜜越稀，甚至新买回来的同一品牌规格同品种的蜂蜜，也感觉有点稀，很多人对此现象不理解，很多消费者还以为蜂蜜加了水或者变质了呢。说到蜂蜜变稀，不得不说蜂蜜的一个物理特性，蜂蜜的黏滞性，又称粘度，蜂蜜的黏滞性越高，给人的感觉就越粘稠，蜂蜜的黏滞性越低，给人的感觉就越稀。蜂蜜的黏滞性是由什么因素决定的呢？

蜂蜜的黏滞性是指即黏度、稠度或抗流动性。蜂蜜黏滞性大小主要取决于蜂蜜本身的含水量，蜂蜜的粘度随着水分含量升高，其粘度降低，蜂蜜含水量越高，其黏滞性越低。见下图。

图2蜂蜜粘度与水分的关系

蜂蜜的粘度随着水分含量的升高而降低。

但是蜂蜜的含水量并不是决定蜂蜜的粘度的唯一因素。

温度也是影响蜂蜜粘度的又一重要因素。蜂蜜的粘度随着温度升高，其粘度降低。蜂蜜温度高了，黏滞性就下降。见下图。

图3 蜂蜜粘度与温度的关系

蜂蜜的粘度随着温度的升高而降低。

有些蜂蜜在剧烈搅拌下，也会降低黏滞性，静止后又恢复原状。黏滞性大的蜂蜜难以从容器中倒出来或难以从巢脾中分离出来，加工时过滤困难和澄清速度延迟，气泡和杂质不易清除，粘在容器壁上不易分离下来。

因此，夏季外界气温高，蜂蜜的温度也升高，蜂蜜的黏滞性下降，给人的感觉就是变稀，其实蜂蜜的含水量变没有变化，也没有被加水，更没有变质。