为什么说蜂蜜可以促进人体的新陈代谢功能

大家都知道，使用蜂蜜可以促进人体的新陈代谢，提升自身的免疫力，但是为什么说蜂蜜可以促进人体的新陈代谢功能呢？这主要是因为蜂蜜中含有多种酶类物质。

酶是一种在生物体的活动中起着重要的作用物质。生命的新陈代谢主要是通过酶促反应进行的。因为蜂蜜富含酶，在酿造蜂蜜的过程中，酶由蜜蜂通过唾液分泌到蜂蜜中。所以食用蜂蜜可以促进人体的新陈代谢。蜂蜜中的酶主要包括蔗糖酶和淀粉酶，也包括过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、还原酶等。在新鲜和高品质的蜂蜜中，淀粉酶的含量较高，而且酶的活性相对较好，食用可以帮助消化。

蜂蜜中的蔗糖酶可以在蜂蜜酿造过程中将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖。蔗糖酶对温度敏感。当温度超过40度时，它会在短时间内保持稳定，超过50度并部分失活。淀粉酶对热也不稳定，如果温度超过45度，淀粉酶会部分失活。所以我们在冲服蜂蜜时，不宜使用过热的水，水温尽量保持在50度以内为宜。
蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可以将葡萄糖氧化成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢具有很强的杀菌作用，蜂蜜具有一定的抑菌作用。

天然成熟蜂蜜，适当保存，可以长期保存而不腐败。它不仅具有蜂蜜的抗菌作用，而且其抗菌能力与蜂蜜的含水量有关。含水量越低，抗菌率越高。

蜂蜜的抑菌作用主要与其自身的糖饱和度、酸度和抑菌因素有关。天然蜂蜜是一种饱和和过饱和的糖溶液，具有一定的高渗透性，因此真菌可以有效利用的水分很少，甚至脱水。这主要与蜂蜜的含水量相关，含水量低的蜂蜜有时也用作治疗感染的敷药，其利用蜂蜜高渗透致使菌类脱水死亡。
蜂蜜是一种PH偏酸性的天然食品，由于含糖的缘故，甜味覆盖着酸味。因为蜂蜜中含有多种有机酸，其ph值低于多种细菌的最佳ph值，所以不适于细菌的繁殖。天然蜂蜜中含有的酸性物质主要有：柠檬酸、苹果酸、醋酸、乳酸、葡糖酸等。

蜂蜜的抗菌因子主要来自蜂蜜分泌的溶菌酶和葡萄糖氧化酶。溶菌酶能作用于部分细菌的细胞壁，造成细胞破裂死亡，但因为其对光不稳定，所以一般蜂蜜应保存在阴凉避光处，尽量避免让阳光照射到蜂蜜，影响蜂蜜的保存时间和品质。葡萄糖氧化酶主要是氧化形成过氧化氢，其不稳定分解产生，强氧化性游离基，表现杀菌作用。

当然，蜂蜜中的一些抑菌因子来自蜜源植物，它们有自己的杀菌物质，主要是黄酮类、挥发性物质和其他物质。因此，蜂蜜的抗菌性，与蜜源地的环境、植物密切相关，建议选用蜜源地纯净、植被丰富、未经加热的成熟的原蜜。