关于蜂蜜你想知道的一切

蜂蜜如何产生？

蜂蜜，源自植物花朵分泌的汁液，也就是花蜜。

花蜜主要以蔗糖为主，还有 50%~70% 的水分，以及矿物质、维生素、有机酸和芳香物质等。

而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含水量约为 22% ，由花蜜到蜂蜜，需要经过蜜蜂的“酿造”过程。

蜜蜂在吸取花蜜时，要经过长达 20 分钟的吸吐，以去除部分水分，当水分降到 50% 左右时，便吸入蜜囔中。

其口器中的涎腺（类似人类的唾液腺）会分泌出使糖类转化的酶，流入蜜囔中，把蔗糖分解成葡萄糖和果糖。

蜜蜂吸饱花蜜后，飞回巢穴，到达巢内的制定区域把花蜜都吐出来，此后留守蜂巢的蜜蜂会对花蜜进行加工（也就是吃进去，再吐出来）。

在这一过程中，它们的口器分泌的转化酶也被注入花蜜中，来加快里面蔗糖的分解。

同时，在巢内温暖环境和蜂群不停地振翅扇风的作用下，水分快速蒸发。

大约经过一周的时间，花蜜中的水分含量差不多达标、蔗糖也基本被分解完成的时候，蜂蜜就算成熟了。

此时，蜜蜂就把它们搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蜡加以封盖。

这样经过封盖的蜂蜜，就是成熟蜜，浓度至少是 40 度（波美度）。

而没有经过充分“酿造”就被提前取出的蜂蜜称为水蜜。

水蜜的水分含量高，无法通过国家的标准，商家通常会将其进行人工浓缩（如采用加热的方式）后再销售。

由于产量更大，成本更低，目前水蜜占了很大一部分的蜂蜜市场（它们也是真正的蜂蜜，只是浓缩过程会有一定程度的营养和风味损失），而优质的成熟蜜，价格常常会是普通蜂蜜的数倍。

蜂蜜如何采集？

蜂蜜都被包裹在蜂巢里，要如何取出？

如果是成熟蜜，就先把封盖切下，将蜂巢放入离心机里进行摇蜜。

由于离心力的作用，内部的蜂蜜皆被甩出。

一些商家可能隔三差五就要收割一波水蜜，而真正的养蜂人，会帮蜜蜂寻找良好的蜜源，收取有度，留足蜜蜂的补给，并只在蜂蜜成熟后再进行采集。

蜂蜜的分类

蜂蜜通常以花源，也就是蜜蜂采集的蜜源植物来分类。

但严格来说，蜜蜂不会只挑一种花来采，只能说单一花蜜里面的单一花源占比在 80% 左右。

想象一下，假如想生产洋槐蜜，就可以买一片洋槐林，把蜂场搭在林子里。

不过现实中这种操作极少，因为这样的话蜜蜂只能在特定时间里采集这一种花蜜，蜂蜜的产量非常少。

所以大部分蜂蜜，其实都是“百花蜜”。

据国际粮农组织 FAO 的报道，世界蜂蜜的主要产地有欧洲、中国、美国、阿根廷和土耳其。

我国的主要蜜种有：油菜花蜜、荆条蜜、椴树蜜、槐花蜜、荔枝蜜、枣花蜜、紫云英蜜、柑橘蜜以及龙眼蜜等。

买蜂蜜前，可以先了解一下该蜜种的特征、产地、采集月份等。

而更省事的方法，就是直接购买产出稳定的大宗蜜源的大品牌。

网红产品麦卢卡蜂蜜，由于含有独特的 UMF 独麦素(一种抗菌物质)而出名，UMF 数值越大，说明所含的抗菌物质越多。

麦卢卡蜂蜜主要产自新西兰和澳洲东南部，蜜源植物为麦卢卡（一种桃金娘科灌木）。

麦卢卡的分布极少，而近年来麦卢卡蜂蜜的销售量却是其年产量的好几倍，可谓真假难辨，对于普通消费者来说，只能选择相对可靠的购买渠道。

蜂蜜的营养价值有多少？

一直以来，蜂蜜都被冠以各种花哨的名头，宣称可以美容养颜、强身健体，但是否真的如此？

从成分上来看，蜂蜜主要由葡萄糖和果糖构成，约占总成分的 75% 左右，这两种糖均是人体可以快速吸收的单糖。剩下的就是约 22% 的水分，以及微量的蛋白质、维生素、矿物质、有机酸等。

作为一种甜味剂，蜂蜜的营养价值确实比普通的糖浆优秀，但它毕竟还是一种含糖量极高的食物，大量食用容易造成糖分和能量摄入过高的问题。

温馨提示：蜂蜜水虽好喝，但也不要贪杯。

那么是否蜂王浆就比蜂蜜更好呢？

所谓蜂王浆，是由工蜂的咽下腺和上腭腺分泌的，主要用于饲喂蜂王和蜂幼虫（ 1~3 日龄）的乳白色或淡黄色浆状物。

与蜂蜜来源于花蜜不同，它完全是蜜蜂的分泌物。新鲜蜂王浆的成分大致为：水分 62.5% ~ 70% ，干物质 30.0% ~ 37.5% 。干物质中以蛋白质的含量最多，约占 30% ~ 50% ，其中包括较多酶类蛋白质。而蜂王浆的总含糖量约为 8.5% ~ 16% ，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。此外，还含有一些有机酸、植物甾醇类物质、维生素，以及矿物质等微量元素。即便蜂王浆的营养结构较好，但考虑到它在日常膳食中所占的比重与其中所含的活性成分，更应将其作为一种介于食品和药品之间的保健品。

也就是说，它不一定适合每个人，食用量也不宜过大。

针对蜂王浆的抑菌作用、抗氧化作用、对心血管系统的调节作用，以及免疫调节作用等药理作用，目前国内外确实已有不少研究进行了证实，但这并不意味着你就可以对它的“疗效”抱有期待，它毕竟不是药。

并且由于蜂王浆不易保存且具有较高的经济价值，市场上变质与掺假的情况也屡有发生，购买时也需谨慎，尽量从正规渠道购买。

由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，当葡萄糖析出便形成了晶体。环境的温湿度，以及蜂蜜中葡萄糖的浓度等决定了蜂蜜的结晶速度和晶体状态，而果糖的浓度则决定了蜂蜜的甜度。

结晶与否，与蜂蜜的品质无关，而与储存条件和蜂蜜的种类有关。

有些蜂蜜如洋槐蜜，果糖含量多于葡萄糖，因而甜度高但不易结晶。同一种蜜，在不同储存条件下也可能存在不同形态，但都不影响食用。