蜂蜜的物理和化学性质有哪些？

蜂蜜的种类虽然繁多，成分复杂，但其主要物理和化学性质大同小异，基本相同。大家可以利用蜂蜜的这些性质来区分蜂蜜的真假。

(1)高黏稠度:蜂蜜是一种高黏稠度的物质，如果把蜂蜜装在瓶子里摇动时，蜂蜜在瓶壁上流动缨慢，出现挂壁现象

(2)吸湿性:高浓度蜂蜜在湿度大的环境中，能从周围空气中吸收水分。如果环境的湿度很小，蜂蜜又能向周围释放出一定量的水分

(3)光折射性:蜂蜜是一种糖类物质，具有光折射性，因此可以用光折射仪器来测定蜂蜜的浓度。

(4)旋光性:蜂蜜绝大多数都是左旋的，只有极少数(如油菜花蜜等)是右旋的。

(5)结晶性:在冬春季低温季节，蜂蜜会出现结晶，这是蜂资固有的一种物理变化，是正常现象。由于蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，因此蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核，当温度在13℃～14℃时，经过48小时后，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。不同品种的蜂蜜结晶性不同，油菜蜜、榀花蜜等蜜种葡萄糖含量高，容易结晶;刺槐蜜、紫云英蜜等蜜种葡萄糖含量低于果糖，即使在适宜的温度下，也不宜结晶。此外，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。

(6)发酵性:蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在气温较高、蜂蜜的浓度较低的时候，酵母的生长繁殖加快，可以将糖类分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵，而致酸败。