真蜂蜜才结晶，真蜂蜜才有气泡！

先说拉丝。什么东西才会拉丝？生活中拉丝好的就只有蜂蜜吗，这倒不是。

凡是粘稠的液体都会拉丝，越是粘稠的东西拉丝反而越好，所以拉丝这个东东，只能看液体的粘稠度，或者说成浓度，并不会说明这个粘稠的液体是什么。

真正的自然成熟的蜂蜜正常在41/42波美度，并不是太过于粘稠。这个粘稠的程度和外界的温度也有很大关系，冬天看起来就很粘，夏天就显得稀。

再说某些说靠品尝的方法：靠口感是不行的。因为，大家注意了，我要说因为了：不同蜜种口感都不一样，有的清凉，有的浓郁，有的酸点，有的苦点，有的香点，各有千秋，如果你没有长期吃好蜜的经验，你何来的靠口感？

比如百花蜜，有些人真的以为百花蜜就是一种蜜，就应该颜色一样，口感一样，这是大错特错！

去年我们在你内蒙古采的草原百花蜜，和我们前些年在江苏啊采的百花蜜就不一样！为何？因为花不一样啊，百花的意思就是多种花蜜同时采，多种蜜的混合，不同地方的花都不同，况且不同人的感觉是不同的，相同的甜度，有的人觉得甜，有的觉得一般，你说怎么办？！

纯天然蜂蜜的两大特点

纯天然蜂蜜至少有以下两种特性：

1.蜂蜜结晶；

2.蜂蜜表层可能会有气泡。

1.只有真蜜才结晶：

结晶是因为什么呢，可能有些人不懂，觉得蜂蜜产生沉淀是因为白糖从蜂蜜里出来了。

蜂蜜成分主要以单糖为主，即葡萄糖和果糖，如果葡萄糖的含量比例相对较高，果糖低，那么这种蜂蜜就比较容易结晶，比如油菜花蜜，椴树蜜，反之则难，比如槐花蜜，龙眼蜜。

但是有一点要千万记住，所有的蜂蜜都会结晶，只不过难易程度有差别。

有的人认为有些蜜种不会结晶，比如槐花蜜、龙眼蜜，他们不过是难结晶而已。结晶是真蜜的物理性质，不会影响营养，是很正常的，而且结晶是很复杂的过程，不同批次、不同保存方式结晶的情况也不会相同。

2.真蜜才会产生气泡。

因天然蜂蜜有蜜蜂分泌出来的活性酶，所以纯天然蜂蜜在天气热的时候或者搅拌后可能会起泡。

这种活性酶在温度高于40摄氏度之后，会慢慢失去活性，所以经过高温加工浓缩的、掺假的蜂蜜是不会产生气体的。就是因为蜂蜜中有活性酶。

所以冲水最好不要用高于60℃的水，因为高于60度活性酶会基本会被完全破坏。