川贝虽好，但要对症煮食

秋天饮川贝好处多多，南朝时期的著名医学家陶弘景在《本草经集注》就记录了这一味药：“形如聚贝子，故名贝母”。唐代医药学家苏恭更在他的《新修本草》中对川贝的外型和产地进行了详尽的描述：“其叶似大蒜,(农历)四月采之良，……出润州、荆州、襄州者最佳。”可见，古人在距今一千四五百年前，就学会将川贝入药治病了。

　　川贝的选择

　　同样的川贝，产地不同，形态不一，药效也有所区别。川贝母是越小越好，集散于四川松潘县附近的松贝，一般50克有240粒以上，其如豆如珠，又称“珍珠贝”、“米贝”，质地最硬，药效最好;其次是集散于四川青川县附近的青贝，一般50克有190粒以上;炉贝、湖北大贝等虽然形状较大，但药效却很普通。挑选川贝母还不能选择太白的，因为太白的贝母可能是经过硫磺熏制过的，贝母的天然颜色应该是略带微黄色。

　　对症下药

　　川贝冰糖蒸梨子，对咳嗽有治疗效果，很多人都试过，但是效果也不尽相同，有些病人不仅咳嗽的症状没好转，反而还加重了。原来，川贝虽然有滋阴润肺的作用，但性微寒，同时具有收敛作用。对于冬天比较常见的因屋子里热外面冷、温差较大而引起的感冒咳嗽来说，调理上应是驱散外邪而非收敛。所以如果在感冒初期就靠川贝来调理，很可能适得其反，反而加重症状。 因此，最好在感冒后期转为慢性咳嗽时，才考虑用川贝调理。

　　烹煮方法

　　松贝质地比较坚硬，有些人将其长时间蒸煮，这是不正确的，极易造成药效挥发。正确的方法是在蒸梨的时候，先将松贝加少许水浸泡至手捏上去有些软，蒸的时候，梨不削皮，雪梨连皮洗净，上部连蒂横切，开成为盖，梨挖去心，将松贝放入梨中，加入冰糖，盖上雪梨盖子，用牙签封好，防止药效挥发。把梨放入炖盅，用中火炖约一小时即可食用。如觉喉咙痒，可加少许姜汁同炖，效果也不错。