带血鹿茸的加工

带血茸是将茸内血液的干物质全部保留在茸内的成品茸。收茸后锯口向上立放，勿使茸内血液流出。经过封锯口、称重、登记、洗刷茸表，即可加工。其加工方法是怎么样的呢？一起来了解一下吧！

（一）煮炸与烘烤

收茸后的前4 天，每天煮炸1 次，烘烤2 次，或煮炸2 次，烘烤2 次。从第五天开始，连日或隔日回水、煮头或烘烤1 次，到鹿茸八成干时可视情况进行不定期的煮头、烘烤。

1 ．第一水煮炸与烘烤煮炸带血茸不需要上夹，用寸带系住茸的大息口主干部，手提着即可煮炸。水煮的目的是将茸皮煮熟，保住皮色，排除皮脂，增强茸皮的通透和蒸发作用，加速干燥。煮炸后经过充分冷凉后方可烘烤。烘烤时应将茸平放在烤箱的架上，箱温应恒定，时间长短视茸的大小、老嫩程度等情况而定。对骨化程度大的茸、瘦条茸烤的时间要短些；体大肥嫩的茸不易破裂，因而烤的时间可相对的长些。烘烤结束后取出鹿茸，轻轻擦去茸表的油污，冷凉后送人风干室风干。风干时应将茸的锯口朝下立放，目的在于使茸内血液分布均匀。

2 ．第二至第四水的加工第二至第四水，每天按第一水的方法煮炸1 次，但第二至第三水煮炸时人水的次数和总的时间要短于第一水。经过煮炸一方面可以去掉茸表烤出的油污，加速鹿茸的干燥，另一方面又有防腐消毒的作用。每天烘烤的温度基本相同，烘烤的时间可灵活掌握。

（二）煮头与风干

因为带血茸比排血茸烘烤的时间长，所以为避免空头，煮头加工显得尤为重要，煮头和风干的具体事项可参考排血茸的加工工艺进行。但应强调的是，1 一4 水的风干，茸都应锯口朝下立放。

（三）注意事项

1 ．防止鼓皮因带血茸内水分含量高，所以在1 一4 水烘烤时最易从大挺或息口处鼓皮，因此需要特别注意检查，发现鼓皮应马上处理，放出水气，用绷带轻轻缠压后，继续烘烤，或送人风干室风干。

2 ．防止破裂烘箱内温度过高、烘烤时间过长、没能及时发现鼓皮，均能导致茸皮破裂。如茸皮已破裂，在以后的烘烤时应垫上纸用寸带缠紧，压住裂口，以免继续开裂或茸皮干碎脱落。

3 ．防止糟皮如果烤箱内温度过低、烤的时间短、茸没有烤透，或风干室通风不良、潮湿，加工初期煮炸、烘烤不能及时进行等原因都能引起糟皮，甚至腐败变臭。已经糟皮的鹿茸不宜再水煮，应适当增加烘烤的次数和时间，直至烘干为止。

4 ．防止空头与德头空头与瘪头是因煮头不及时、煮的不透，使茸头生干；或烘烤过度、茸尖内的胶质溶化所造成，因此，应适度烘烤和及时回水。

5 ．防止茸内血液分布不匀在加工1 一3 水茸的烘烤时，每次中间应翻转一次鹿茸，让茸内血液均衡分布；头四水的风干应锯口朝下摆放。