黑枸杞为什么会变色？

黑枸杞营养价值高，还含有非常丰富的天然原花青素，黑枸杞泡水时会出现有趣的变色现象。那么，黑枸杞为什么会变色？

　　即使是在同样的水质下，水温的变化也会造成冲泡颜色的变化。因为在热水状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度增大根据溶液的pH值公式便可以知道，水随着温度的上升pH值下降。

　　水的pH值大于7，则水质偏碱性；小于7，则水质偏酸。换句话说，热水偏碱，冷水偏酸。通常使用的酸碱指示剂“石蕊”，其性状为蓝紫色粉末，是从植物中提取得到的蓝色色素，能部分地溶于水而显蓝色。

　　黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。

　　不过，黑枸杞最好在60度左右的水中浸泡。否则，温度过高，会影响活性物质的释放；温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

　　此外，温度不同同样有可能出现颜色变化。如果购买的黑枸杞在不同水质、不同水温中的颜色是相同的，恐怕是有问题的。