黑枸杞冷水泡什么颜色 冷水泡和热水泡不一样颜色

黑枸杞内花青素是一种植物色素,其实是在酸碱度不同的水中表现出不同的颜色(蓝色和紫色),这是色素在酸碱环境中的不同表现.，也许您会说怎么不用热水泡呢？这样不是更好吗？来和您说说吧！

热水偏碱，冷水偏酸。通常使用的酸碱指示剂“石蕊”，其性状为蓝紫色粉末，是从植物中提取得到的蓝色色素，能部分地溶于水而显蓝色。

石蕊是一种常用的酸碱指示剂，变色范围是pH=5.0-8.0之间。石蕊(Litmus)是一种弱的有机酸，相对分子质量为3300，在酸碱溶液的不同作用下，发生共轭结构的改变而变色。也就是说，在溶液中，随着溶液酸碱性的变化，其分子结构发生改变而呈现出不同的颜色变化: 在酸性溶液里，分子是其存在的主要形式，使溶液呈红色(偏紫色);(由于[H+]增大，平衡向左移)在碱性溶液里(热水)，

石蕊水解发生的电离平衡向右移动，电离产生的酸根离子是其存在的主要形式，故使溶液呈蓝色;(由于[OH-]增大，平衡右移)在中性溶液里(冷水)，分子和酸根离子共存，因而溶液呈紫色。黑枸杞内的花青素，是蓝色的植物色素，和石蕊在水中的反应是一样的。温度过高会破坏黑枸杞中的花青素哦，

北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性，黑枸杞在南方地区，泡出来的水会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水。当然，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。

最好的60度左右的水中浸泡，温度过高，会影响活性物质的释放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

黑枸杞能用冷水冲泡吗

可以。

黑枸杞是天然野生珍贵中药材，含有氨基酸、维生素、矿物质、蛋白质、有机酸等成分，不仅营养丰富，还有极高的药用价值。冷水冲泡黑枸杞不会影响药效吸收，也不会破坏其营养价值，因此，黑枸杞是可以用冷水冲泡的。

黑枸杞冷水泡什么颜色

和酸碱度相关

黑枸杞被誉为“滋补软黄金”，可见滋补功效之强，黑枸杞除了所含营养物质和药效被人称赞之外，其独特的泡水颜色变化也深入人心。黑枸杞含有一种水溶性色素，这种色素称为“花青素”，黑枸杞泡水颜色变化，也是与之相关，在酸性条件下，黑枸杞泡水是紫色，碱性环境中则是蓝色。

黑枸杞用什么水泡最好

温水

很多中药材都是煎服，或者开水冲泡，但是黑枸杞却偏偏相反，最好是用温水冲泡，因为黑枸杞含有丰富的花青素，花青素有抗氧化的作用，还能清除自由基，但是它遇到高温会遭受破坏，因此黑枸杞不宜用开水冲泡。

假黑枸杞泡水后的颜色

黑枸杞含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，泡水的时候颜色会根据酸碱度发生变化，一般是蓝色或者紫红色。假黑枸杞一般是白刺果代替的，泡水不会发生颜色变化，过期、变质、霉变的黑枸杞，泡水颜色一般是棕色或褐色。