蜂蜜结块发白怎么回事

网友提问：我的蜂蜜结块了，很硬，结块的颜色是白色的，怎么回事啊?

本站解答：您好，现在到了冬季了，不但是您，很多人的蜂蜜都结块了，其实应该叫结晶更合适，这是非常正常的蜂蜜的一个物理现象。

我们知道蜜蜂酿造蜂蜜的过程实际上就是把多糖(花蜜)通过与自身物质(葡萄糖转化酶等)混合后转变为单糖(葡萄糖和果糖)的过程，那么真正成熟的蜂蜜的主要糖分有两种，即葡萄糖和果糖，葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会发生结晶现象，所以蜂蜜当中的葡萄糖是蜂蜜结晶的主要原因，当温度低于15摄氏度的时候，蜂蜜中的葡萄糖就会结晶。

至于您的蜂蜜结晶后的颜色是白色的，这跟您的蜂蜜品种有关，绝大多数蜂蜜结晶后的颜色都是白色的，不过也有黄色等等多种颜色，下面表格就是单花蜂蜜结晶后的颜色对应，供参考。