炖燕窝时为什么会出现化水？

清洗燕窝很麻烦，但是炖燕窝其实很简单。但是很多朋友买燕窝回家炖的时候会发现，燕窝在炖的过程中，出现了化水的情况，大部分都认为是买到了劣质货或者是假货，其实不是，只是你的烹调方法错误而已，炖煮燕窝化水的原因有很多种，今天带大家来了解一下吧。

炖燕窝化水的原因

一、富含蛋白酶的食物

燕窝的主要成分是蛋白质，而一些水果和食材中富含蛋白酶，在加热的过程中，遇到燕窝就将燕窝分解了，所以长时间一起炖都有可能会产生燕窝化水的现象。

那么很多人有疑问：水果燕窝就不能吃了？当然可以，告诉大家别一起炖。一定要在燕窝炖煮完成以后恢复常温食用的时候放入水果，并且尽快食用，这样就可以做到美味与营养兼得。

二、高果酸果品

一些水果中的高果酸也会使燕窝中的蛋白质变性，从而降低燕窝的营养价值。什么是高果酸果品？大部分都是尝起来特别酸的水果，比如柠檬。宝妈如果非要搭配着吃，建议吃的时候再加，并且快速食用即可。

三、伤肺气的食材

大家都知道，肺是一个很娇气的器官，粉尘、油烟、雾霾都会对它造成或多或少的伤害。而燕窝有很好的润肺补气功效，无论是现代中医还是医典古籍里都提到：“燕窝大养肺阴。”对于缓解虚劳咳嗽有很好的效果。同时中医讲究“肺主皮毛”，肺气不足容易导致皮肤干燥，粗糙憔悴。所以长期进补燕窝，补补肺气，也能达到养颜的功效。

相较于能补肺气的燕窝而言，我们身边也有一些熟悉的食材具有理气、破肺气的特性，而这些食材就不适宜和燕窝一起炖煮了，比如薄荷、山楂等，脾胃不好，肺气不足的朋友可别吃太多。

其实，这些不宜和燕窝一起炖的食物，还是因人而异的，与燕窝的新老程度，炖煮的手法，食用的时间，以及你的肠胃状况都有关系，所以建议：早晚空腹吃燕窝，不仅效果会比较好，也能适当避开油腻、辛辣食物。

四、炖煮时间过长

燕窝泡发完全后，一般炖煮时间是不能超过30分钟的，而且要用小火来炖。如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那燕窝化水就是正常现象了。

五、水量放的过多

炖煮燕窝的水一般超过燕窝一个手指头即可，不要放多，也不要放太少。放多了会化水，放少了会有点干。

六、没有进行隔水炖

有些人没有买炖盅，直接放在锅里大火炖，非常容易化水，而且营养流失。