燕窝炖久了还有营养吗

燕窝炖久了会化为水，会外流一些营养元素，可是还能够再次服用。

化水缘故以下：

1、燕窝烹制目地只是是除菌，以便保留住燕窝中的成分，烹制時间不适合超出过长，确实燕窝在高溫加温超出三十分钟后刚开始看不见样子了。

2、燕窝中的关键作用成份为唾液酸及胶原蛋白粉，二者均溶于于水，燕窝是水溶蛋白，碰到开水便会刚开始融化，久炖必定化为水。炖好后的燕窝在储存时燕窝会慢慢融化，个人收藏时间长燕窝也会化为液體。

炖燕窝的小知识：

1、泡开時间不适合太长，以4个钟头上下为宜。

2、一般炖煮到燕丝炖全透明了就可以，不必久炖。

3、假如要和别的必须炖更久的物品一起炖，最好是分离炖。先炖别的的，再添加燕窝一起炖。

千万不要再那样泡开燕窝

错误观念一

什么水都合适发燕窝?

在燕窝泡开全过程中，选水为最重要的一步，也是最非常容易被忽略的一步。一般，以便让燕窝有更强的“发头”，泡开的自来水务必具备优良的透水性和整洁度。因此，较为理想化的挑选是矿泉水或是是凉开水，有益于充足泡开，用时相对性也会短一些。那其他水有哪些缺陷呢?

饮用水：最先饮用水在处理方式中，出自于消毒杀菌的目地，会残余氢气，长期的泡开会导致燕窝营养元素的外流。次之饮用水归属于“水硬度”，带有较多的残渣和矿物，水体偏硬会使燕窝泡开速率很慢，燕丝肌肉僵硬而发头不够。

纯净水：纯净水也归属于“水硬度”，带有较高的矿物，也会危害燕窝的泡开速率和发头(ps:并不是说彻底不能用纯净水泡开)。

错误观念二

冬天用热小水泡发吗?

最先，大家应当确立：燕窝的泡开不应该用开水(这儿的开水就是指滚热的沸水)，常温下冷小水泡发是最好是的。由于高溫非常容易毁坏燕窝中的特异性蛋白质，燕窝中华有的胶原蛋白粉也非常容易产生霉变，造成一部分营养成分外流和口味越差。

也是有说：“夏季用凉水，冬季用温开水。”实际上，那样的叫法也稍微含糊了。大家提议：一部分华北地区冬季溫度非常低，燕窝确实不易泡发，能够试着用温小水泡发，别的地域還是用冷水泡开就可以了。

错误观念三

营养成分都在水里，因此泡开无需鱼缸换水?

“鱼缸换水”与“营养成分外流”它是很多人会担忧的难题，实际上这类担忧是多余的。第一，真实的好燕盏由于是人工服务挑毛的，许多 小细毛和残渣没法彻底挑整洁，因此第一次泡开的水就会较为脏。第二，在凉水中，燕窝的营养元素融解在水里的屈指可数，因此“营养成分都会泡燕窝的水中”这类叫法是不正确的。

提议在泡开全过程中，可以用漏勺换几回水。这一全过程能够滤除绝大多数细毛和残渣，接下去挑毛也就非常容易许多 了。

错误观念四

那该怎样泡开燕窝呢?

1.提前准备整洁的碗。(燕窝忌油腻感，谨记不可以有油迹)

2.将一盏燕窝放进碗中，倒进矿泉水(挑选常温下，不能用沸水)，水流量泡过燕窝。