水发即食海参小常识

水发即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的海参，可直接食用，多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。这里有一个误区：水发即食海参并非是鲜参加工成的，也是由干参泡发后再加工，因为鲜参被打捞上来后，会迅速自溶，必须尽快处理，所以没办法直接加工成即食海参。既完整的保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难的问题，袋装即食海参泡在纯净水里，开袋即食，不含防腐剂。

这种海参，在食用前解冻，可以做海参小米粥，葱爆海参之类菜品，同样，也可以稍微热烫一下直接沾料食用。

加工工艺：

1）用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型。

2）对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理。

3）将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。

产品有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简单，口味不错，但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎，出现浑浊情况。保质期较短。

最近出现一种凝胶状的海参罐头解决了上述问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可，而海藻果冻本身就是一种美味，加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。

特点：

1）高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收；

2）保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳；

3）瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存；

4）品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。

食用方法：

1）自然解冻后，即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等；

2）瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用；

3）将高压海参用清水解冻回温20-40℃蘸高档酱油即可食用。

优点：

1）瓶装可以随时食用，体现方便。

2）减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调。

3）营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收。

4）看得见产品，与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。

缺点：

保存过程中需要冷冻，不便于携带运输，但是用泡沫保温箱可以解决此问题。