把握海参的涨发方法，充分利用海参的营养价值

因海参具有补益养生之功效，营养学家建议，一般人群可于每年春、秋季食用海参，有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者，应经常食用海参，特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴，也可以获得很好的营养保健和治疗效果。专家提示把握海参的涨发方法，才可更充分的利用好海参的营养价值。

以下介绍几种海参的涨发方法供大家参考：

活海参的简易涨发方法

1.水发法

活海参放入质量浓度为10%的盐水中，小火加热至100℃，维持小火浸煮20min，离火放1h至凉，再用小火加热到100℃，维持小火浸煮20min，将海参捞出来，放入净水锅中，小火加热到100℃，再维持小火浸煮20min，取出，放入5℃的水中浸泡2d即可。

2.高压锅涨发法

用高压锅涨发海参有两种方法：一种是将活海参剖肚去内脏，直接放入高压锅内压制，时间控制在19~22min。这种方法涨发后的活海参容易变形。另一种方法是将活海参直接放入高压锅内，压制时间控制在18~22min，取出后再剖肚去内脏即可。这种方法涨发后的活海参形状保存完好，但是体积有些缩小。

3.快速涨发法

活海参剖肚，去内脏，用50℃的温水浸泡约5min，取出海参，手捏海参的两头将其拉抻至原长的2.5倍，然后快速投入100℃的热水中，大火烫30s即可。用这种方法涨发海参，所需时间短，营养损失少，外型美观、完整。

海参的专业涨发方法 　　1.水煮发制法

根据海参的个头大小及参龄确定好发制时间。活海参从腹部开一小口，把参肠及参花分别放在无油污的盛器内，倒入海水洗净。不锈钢锅内放入不锈钢箅子，加入纯净水及海参，水量以淹没参体为度，在加热煮制时应不断翻动搅拌，以免海参煳底。搅拌时可用长擀面杖，这样海参不易破损。煮沸后要及时撇去泡沫，煮至参体发黑、肉刺变硬、切口处呈金黄色(4～5年参龄的刺参煮制时间约90min，3年参龄的刺参煮制时间约75min)，捞出放入有冰块的冰水中浸泡。

2.最新高压锅压制法

洗净皮参，放入锅中煮45min(从下锅到开锅的时间)，煮至参体发黑时捞出，放入水中冲洗。在净高压锅中放入1/3的纯净水，再加入刺参，盖上锅盖中火烧开，上气后扣上阀门(4~5年参龄的海参压制时间为10min，3年参龄的压制时间为5min)，压好后关火，闷20min后捞出参体，放入冰水中浸泡3d即可。

了解了以上海参的涨发方法，现在我们来看下海参的营养价值。古至今，海参均被认为是药食两用的高档滋补品。《本草纲目拾遗》中对渤海湾刺参有这样的描述“……性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”因此，渤海湾刺参是古代山东半岛、辽东半岛地方大员向皇帝、皇妃和有势力的大臣进贡或送礼的首选。自古有“滋补靠海参(软化心脑血管和降低血脂浓度)，抢救靠人参(扩张心血管和增加血液含氧量)”的说法。

现代科学研究证明，海参的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质15g，脂肪0.2g，碳水化合物2.5g，灰分3.7g，钙285mg，磷28mg，铁13.2mg，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。

每百克海参干品中，含蛋白质50g，脂肪4.8g，碳水化合物4.5g，灰分21.6g，维生素A39mg，此外，还含有磷、钾、镁、锌、硒等微量元素。

每百克水发海参含蛋白质14.9g，脂肪0.9g，碳水化合物0.4g，钙357mg，磷12mg，铁2.4mg以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

海参的养生功效

1.延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性黏多糖和硫酸软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，尤其适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年人，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等人群。 　　2.补血调经。海参体内的精氨酸含量很高，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的患者和绝经期的妇女。

3.治伤抗炎，护肝，保护血管。海参中所含的牛磺酸、赖氨酸等，在植物性食物中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和刺参素B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗感染、成骨作用，尤其对肝炎、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4.益智健脑，助产催乳。刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA不仅有健脑益智的作用，而且对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的助益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。我国山东半岛及日本的孕妇，自古以来就有一天进补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有“海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织”的说法。

5.消除肿瘤，抗癌护心。在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参素，又叫海参皂苷。海参素对人体安全无毒，能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌、白血病的治疗及手术后的滋补。

大家在购买了海参产品后，除了把握海参的涨发方法，充分利用海参的营养价值外，还要注意一些海参搭配宜忌。这样才能达到最好的效果。

1.适宜与海参搭配的食物

(1)海参适宜与鸭肉搭配，能补五气，滋养五脏，补水，祛热。

(2)海参适宜与葱搭配，可以益气补肾，最适宜孕产妇和老年人食用。

(3)海参适宜与豆腐搭配，能益智、生肌、健体，最适宜孕产妇、老年人和儿童食用。

(4)海参适宜与菠菜搭配，二者一同食用能补血补铁，生津润燥。

(5)海参适宜与竹笋搭配，可以滋阴润肺，清热养血，最适合女性及中老年人食用。

2.不宜与海参搭配的食物

(1)海参不宜与柿子搭配，会引发腹痛、恶心、呕吐。

(2)海参不宜与醋搭配，烹制海参时加醋会使蛋白质凝结紧缩，影响口感。

(3)海参不宜与石榴搭配，会引发腹痛、恶心。

3.海参的食用禁忌

急性痢疾者不宜食用海参。海参为清补食物，有滋阴润燥之功效，《本草求真》中说“泻痢遗滑之人忌之”，《饮食须知》中也提到“患泻痢下者勿食”。

火龙果海参

主料：水发海参1只。

配料：火龙果1个。

调料：生粉80g，鲍汁100g，蚝油10g，白糖5g，鸡汁15g，味精10g，鲍鱼汁50g。

制法：1.海参用高汤煨透待用。

2.火龙果在1/3处切开，挖出果肉，把壳蒸5min后取出。果肉切粒，飞水待用。

3.火龙果壳放盛器上，把海参、火龙果粒盛入壳内待用。

4.起锅烧热，放入所有调料熬成汁，浇在海参上即可。

特点：果香浓郁。

功效：养颜健脑，尤其适合女士食用。

海参疙瘩汤

主料：水发刺参100g。

配料：面粉200g，韭菜50g。