野生海参的营养价值与鉴别方法

野生海参是生活在海洋中的软体动物，具有出色的滋补功效，是一种珍贵的药材与补品，很多人都用品补身体，野生海参的营养价值非常丰富，但是现在市场上有各种各样的海参，我们应该如何鉴别呢?我们一起通过这些内容来了解一下。

野生海参的功效

1、野生海参免疫调节作用

海参酸性粘多糖具有增强巨噬细胞的吞噬能力、较强的抗凝血酶活性和抗病毒作用, 对多种动物移植肿瘤有效。腹腔注射50mg/kg对小鼠肉瘤(S180)抑制率为53%，肉瘤为49%，淋巴肉瘤(Lio-1)为51%，黑色素瘤为55%，小鼠乳腺癌(MA-737)为79%～88%。对Lewis肺癌和T795肺癌的抑制率可达66%～79%。主要作用：

(1)海参酸性粘多糖使肿瘤内毛细血管量少，出血坏死区小，癌周淋巴细胞反应明显，电镜可见肿瘤细胞内细胞器减少，线粒体肿胀，内质网扩张和脱颗粒，核糖体解聚等。

(2)实验研究表明海参酸性粘多糖能明显增加小鼠免疫器官-脾脏的重量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬细胞数量, 提高吞噬百分率和吞噬指数，增强吞噬细胞的吞噬功能，并能对抗免疫抑制剂, 如化疗药物等引起的免疫功能低下。

(3)海参酸性粘多糖能显著抑制肿瘤细胞DNA的合成，但对正常肝细胞DNA的合成有促进作用，有利于正常肝细胞的增殖, 有抑制体外培养的癌细胞生长并有一定逆转癌细胞恶性表型的作用。

海参毒素(海参素, 海参皂甙)能够抑制癌细胞的细胞生长，最终导致癌细胞的完全解体，海参皂甙的作用既通过阻碍细胞壁的生物合成，又改变细胞壁代谢，最终溶解癌细胞细胞壁，这些变化引起的细胞壁的坏死导致癌细胞细胞凋亡。

海参素I对子宫颈上皮癌细胞有明显的抑制作用，海参素I(10μg/ml)抑制率为100%， 剂量为2mg/kg，腹腔给药，对小鼠S-180的抑瘤率为57.7%。

海参五肽 是海参特有并由右旋氨基酸组成的多肽，具有抑制癌细胞的能力。

2、野生海参抗血栓抗凝作用

海参酸性粘多糖，药理研究表明，海参酸性粘多糖明显抑制纤维蛋白单体的聚集，增加纤维蛋白凝块对纤溶酶的敏感性，增强纤溶酶活性，加快纤维蛋白凝胶被纤溶酶溶解的速度从而促进纤溶，起到抗血栓作用。

海参酸性粘多糖可诱导血管内皮细胞膜糖胺聚糖活性的改变，从而改变血浆抗凝活性。

海参酸性粘多糖对凝血过程的影响主要表现为凝血酶时间延长，其抗凝血酶作用，与肝素比较，有更好的治疗动脉血栓和再狭窄的作用。

海参酸性粘多糖抗血栓作用机制之一是下调受刺激内皮细胞组织因子表达，同时上调凝血酶调节蛋白的表达, 通过调节凝血酶的量来达到抗血栓目的.

3、野生海参降血脂、降低血粘度作用

临床研究表明海参酸性粘多糖能显著降低健康中老年组总胆固醇、血清甘油三酯的浓度，升高载脂蛋白A1和降低载脂蛋白B的浓度。此外海参酸性粘多糖还能显著降低全血粘度、血浆粘度： 海参酸性粘多糖改善了红细胞的变形性及降低其聚集性而降低全血粘度; 降低血脂浓度以及调节载脂蛋白成分来降低血浆粘度。在脑血栓恢复期组和缺血性心脏病患者身上表现尤其明显.

4、野生海参降血糖作用

海参酸性粘多糖及海参皂甙能作用人的下丘脑，“促进胰岛素促进素”的分泌，该激素作用于胰岛，促进胰岛素的分泌，通过内分泌系统达到降血糖的目的。

海参酸性粘糖和海参皂甙可以作用于胰岛，对胰岛中的分泌细胞团起到修复作用，促进和恢复胰岛素的分泌。

海参酸性粘多糖还直接作用于糖代谢有关酶的合成，从而促进糖代谢。

由于海参对糖代谢有关的系统起作用，因此食用海参降低血糖后，如果停止食用海参，不会象其他降糖药物一样反弹。一般连续食用8个月以上，停止食用海参，短期内(3-6个月)血糖不会再升高。

5、野生海参抗菌、抗病毒、促进修复作用

海参提取物对离体革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌生长均有明显的抑制作用，三萜糖苷具有广谱的抗菌作用，能显著降低受感染动物的死亡率。此外，两种分离出的三硫酸化三萜糖苷有杀病毒作用，特别是对I型单纯疱疹病毒。海参皂甙对真菌有强烈的抑制作用。

海参三萜糖苷的混合物可以使肝细胞有丝分裂延迟，代偿性增加有丝分裂的活性，调节肝细胞的增殖过程。海参酸性粘多糖则有抑制皮质神经元凋亡、保护神经元细胞的作用。

6、野生海参抗衰老作用

一般认为氧自由基的增多是导致机体衰老的主要作用，超氧化物歧化酶(SOD)通过清除氧自由基起到抗衰老作用。

如何鉴别野生海参

纯野生海参，在大海中自然生长、以海中海藻、浮游生物为食，食源新鲜、营养充足，参龄5年以上，海参发育健壮。外观颜色呈黑褐色，棒槌形，底足吸盘粗壮明显，皮质厚。是不是野生海参看筋膜就知道!野生海参胶原蛋白含量高，组织密实，肉质筋道，有咬头，口感好。制作上也采用最古老的手工发制方法，没有任何添加。

野生海参由于生长在深海海域，纯天然生长，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，由于天然的环境因素，受潮汐影响，海参参体刺圆短粗，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富,肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高。

野生海参以海中海藻、浮游生物为食，食源新鲜、营养充足，发育健壮。海参在地球上生存至少有六亿多年的历史，被喻为地球的“活化石”、大海中的营养宝库。最长寿命在十五年左右，超过十五年就会自然融化融入大海。一般五年以上的海参，就是非常有营养价值的海参了。

选购海参一定要选肉厚、有韧性。筋膜、底足粗壮，沙嘴大，刺短圆。

野生海参的做法

一、葱油海参

原料：海参、葱白。

调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

1、海参去脏，煮透后控去水分，切丝。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒，酱油和一点白糖。

5、烧开后文火煨2分钟

6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

二、清汤海参

原料：纯净水，泡发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜(用叶)25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油110克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，破开;香菜洗净。

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

三、茶香海参

原料：干海参6两(约240克)，腩肉、蔬菜各4两(约160克)，虾米5钱(约20克)，鸡油、茶叶各1两(约40克)，姜、葱、酒各适量

主料：乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)，葱2条(切粒)，油1汤匙。

配料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

1、食用前3天用纯净水将海参浸发好，然后用姜、葱、酒出水，洗净后切骨排状。

2、虾米浸水，腩肉切成细件，以鸡油起锅，炒香腩肉、虾米，然后加水煎成浓汤熄火，加入茶叶焗5分钟。

3、将海参用浓茶汤炆软，以蔬菜伴食即成。