海参加工中有关“盐”的使用误区

海参的加工程序中，加盐是重要的步骤之一。但现在许多商家或文章给顾客的解释容易让顾客对这一步骤产生一些不必要的误解，现在让我带大家了解一下加盐在海参体内有哪些用处，以及有哪些误区需要大家知道。

误区（一）：

商家告诉我们:我们家的海参不可能加盐，因此才能保证它的大部分营养！这句话在不懂海参的人看来，好像是正确的。其实这是一个极大的误区！说这种话的人 一定不了解海参的处理工序过程，无论是什么海参，在前期的准备工作中，活海参煮出来后，必不可少的步骤就是要加盐。任何东西想要保持一定的时间，就需要防腐剂，而盐就是海参的防腐剂。所以这种话绝对是不可信的。

误区（二）：

含有少许盐的海参就对买家说是盐干海参。这种说法也是错误的。海参的含盐量程度不同，它的称呼也不一样，在这里给大家举例说明，比如说我们常听说的纯淡干海参，老淡干海参。区分它们主要是看含盐量，含盐量低于5%的是纯淡干海参，而含盐量在40%左右的就是盐干。盐干海参的外面主要是一层盐，我们听说的盐干就是指的老淡干或者是水洗老淡干。因此，大家记住一句话，判断海参是不是盐干，要看含盐量，含盐量大于等于40%的才是盐干，并不是加了一点盐的海参也叫盐干。

误区（三）：

通常我们说到盐，大家的第一反应就是食用盐，但海参加工中使用的盐不是食用盐。一般海参处理会有两类盐，第一种是粗盐，另一种是饱和的盐水。大多数处理海参的商家使用加工的都是粗盐，一是因为所需的本钱少，二是可以让海参本身含有的水量降低，经过盐处理的海参会被破坏掉表层细胞破壁，让它的营养成分得到完整的释放。加工盐干海参用的最多的处理方式就是饱和食盐水，由于盐干海参的含盐量太大，用普通的粗盐处理方式达不到要求，只有用饱和食盐水浸泡一天或者两天，然后烘干，才能做成盐干海参。

拉缸盐海参，也称盐渍海参或半干海参。处理的大概步骤为：1活海参2去肠3水煮4粗盐闷5成品。这种海参属于半成品，而且所有海参的加工都要经过这一程序。也就是说，我们知道的纯淡干，老淡，淡干，盐干，都要经过拉缸盐海参这一程序。拉缸盐海参处理成老淡干海参需要经过水煮，然后在晒一遍，而老淡干体内盐分含量接近20-30%，而要做水洗老淡，就需要在处理老淡的基础上晒到七八成干，再放回锅里煮一遍，拿出晒干就成水洗老淡干了。水洗的意思是用水洗掉海参表面的盐，使海参的含盐量降低。剩下的纯淡干，方法也是如此类推。

含盐量在这些海参中最低的就是纯淡干海参，这种海参的表皮褶皱纹理清晰可见，感官自然。含盐量高于纯淡干海参的是淡干海参，这两种海参的区别不大。 老淡干海参也就是盐干海参，这类海参的含盐量很高，它的坏处就是提高海参重量，但任何事都有一个度，海参的含盐量也是这个道理，所以我不建议大家大量购买这种海参。

盐在海参处理工序中发挥的作用: 1、脱水。盐可脱水，这是一个常识，而我们的海参中含有大量水，还藏有一种特殊的自溶酶，所以当海参离开水后，就会自溶，因此我们才要对海参快速加工，在经过第一步去除内脏的步骤后，还需使用急火让海参煮熟透，这样可使海参的蛋白质加快凝固，让它停止自溶，最后再使用食盐脱水。2、天然防腐。从古至今，食盐都是不可或缺的天然防腐剂，用食盐加工的海参比其他方式更有许多益处，对人体的健康也有保障。 3、保留营养、容易吸收。普通的快速加工海参的方法对处理海参来说，效果不太明显，因为海参有一层紧密、顽强的体壁细胞，只有用盐处理才能将海参的营养完全释放出来，使人体完美的吸收利用。

处理海参的方法有许多种，而我们为什么一直选用盐来处理，是因为我们做的是长久的生意，是用人格担保的健康产品！我们的初心不变，理念不变，让顾客永远都吃上放心的海参！