这样处理海参才好吃

海参是一种名贵海产动物，因为它的营养价值和人参相似，所以取名海参。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，在品尝时有一种独特的风味高雅，所以历来都被人看作是久负盛名的名馔佳肴，一向与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，不仅是海上“八珍”，而且还在富贵之家的大雅之堂上扮演着宴席“压台轴”的角色。

　　海参之所以受到欢迎，主要在于它的营养成为不同于其他食物。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，所以，经常吃海参，不仅能治疗一些慢性病，而且对人体的发育也有很大的益处。因为海参含有硫酸软骨素，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量是所有食物中含量最高的，被人体吸收后，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。因此，食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

　　对于海参如何食用，是一个不大不小的问题。海参如果处理不好，是无法享受到它的美味的。海参是海产品，处于内陆的人们要吃海参，只能买到被风干制作的海参，要吃海参，就必须用涨发的方法。在涨发海参时，先要把海参放在凉水里泡一到两天，以能泡软用剪刀剪开为宜。在泡海参的时候，每12小时左右换水一次，夏天最好把海参放在冰箱保鲜内发泡。海参泡好后再用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质，清洗干净后再把海参放在铝壶中，壶中放一大半水，然后把壶放在火上，等壶里的水烧开后，再继续用慢火烧30至40分钟，烧完后，再在壶里焖4—6个小时，这样不但能吃到美味的海参，就连这壶里的水都有大用处，它浸透了海参的营养，有大补的作用。

　　在泡海参的过程中，要注意在发制海参全程不要沾油;而且海参发好后最好的烹饪方法是红烧，葱烧、烩;在保管发好的海参时要注意海参不能久存，最好在3天内食用，同时存放期间还用凉水浸泡，每天要对换几次水，在保存的过程中要，注意密封防潮。